Nutrición y sustentabilidad, el futuro de la industria lechera.
Elida Thiery
La lechería mundial se planteó un camino a la sustentabilidad, el consumo y la nutrición global
Concluyó el Congreso Mundial de la Federación Internacional de la Leche en la India; se reacomoda el mapa de liderazgos para productos fundamentales en la provisión de proteínas
Durante cuatro días, la lechería de todo el mundo se reunió en Nueva Delhi, India, para afrontar los desafíos futuros de este sector, que además de ser una solución para la nutrición del mundo, también aporta a la sustentabilidad de las personas. Así mismo, se planteó continuar mejorando el ambiente con cuestiones vinculadas a la reutilización de agua, a la reducción de la huella de carbono y al manejo de la emisión de gases de efecto invernadero, respondiendo así, a las necesidades de un mundo que comprende el impacto que los humanos le generamos.
Durante cuatro días, se dieron cita más de 12.000 personas a estas jornadas que se llevaron a cabo en el India Expo Centre & Mart, en donde la nutrición, sustentabilidad y el vínculo con las necesidades del consumo, fueron los temas centrales de un encuentro que permitió entender que el futuro de la lechería es muy grande. Además, la producción comenzó a tener en el medio a protagonistas que en definitiva demostraron que los lácteos son fundamentales para seguir alimentando al mundo, generar empleos y un impacto social positivo, pero que también, forman parte de las respuestas que el ambiente necesita.
Entre las conclusiones que se remarcaron en este congreso se encuentra: “La capacidad nutritiva de la leche es fundamental en el futuro de la alimentación global. La innovación en los productos lácteos colaborará con este proceso hacia adelante”.
Lechería 2030
Entre las conferencias, la responsable de la estrategia lechera de Rabobank, Mary Ledman, presentó una valoración general del sector hacia el año 2030, la cual indica que la industria lechera tiene una estimación de crecimiento del negocio cercana al 3%, con una demanda manejada principalmente por China, el sudeste asiático, África y Estados Unidos, siendo el principal responsable de la provisión gracias a una planificación de la producción y el crecimiento. Esto mismo, pero con un mayor impacto, sucede en Nueva Zelanda, que en un rango de diez años se contraerá en el aporte a los mercados internacionales en -1,7 millones de toneladas líquidas equivalentes.
Los cambios positivos en las economías en desarrollo son los que conducen la ampliación de la demanda, como India, Paquistán, China, Brasil y México. En regiones como la Unión Europea y Estados Unidos, el consumo per cápita tiene un piso en los actuales números, aunque también se estiman crecimientos.
Un dato particular es que, con el crecimiento en la demanda en Brasil, la leche de Sudamérica se quedaría haciendo negocios en la región. Se estima que no tenga impacto real en el resto de los mercados.
Lo que sucede en América Latina es que, a pesar de los recursos naturales y las características del capital profesional y técnico, se podría dejar pasar la oportunidad de ser un jugador de más peso en el mundo lechero por las limitaciones que presenta la política y la debilidad económica. De acuerdo con Edelman Trust Barometer, existe un “ciclo de la desconfianza” que afecta a los mercados y determina gran parte de la demanda, incluyendo a los alimentos.
La producción primaria
El evento puso en relieve la figura de los productores primarios. Este es un sector que en la India está impulsado por las mujeres, que logran a través del promedio máximo de cuatro animales por propietario, generar dinero para el sustento de las familias, la educación de los hijos, e incluso para generar el capital necesario para acordar matrimonios de mayor vínculo social.
Además, hubo una tradicional feria de empresas con productos y servicios donde se exhibieron lácteos innovadores como es el caso de las diferentes bebidas lácteas, o la presentación para el mercado hindú del skyr, un yogurt islandés que llega a cubrir las necesidades de un mayor porcentaje de proteínas con 11 puntos, por sobre el 9% de los yogures griegos, y con una amplia posibilidad de usos, ya que, con una textura y sabor similar al queso untable blanco, permite una mayor diversidad en el consumo. Del mismo modo, las cooperativas presentaron productos con marca propia, disponiendo de una variedad de ghee, la manteca clarificada que tiene el 95% de grasas, y que es de habitual utilización en la cocina de ese país y que se incluye en todo tipo de platos.
La India tiene empresas líderes como Amul o Mother Dairy, todas con esquema cooperativo por el sistema de recepción de leche, control de calidad y posterior procesamiento. Sin embargo, las pequeñas cooperativas conforman una parte esencial del liderazgo hindú en el mundo lechero y del desarrollo socio-económico que el sector le aporta a la realidad del país con una mejora que se percibe a simple vista en un país que sigue teniendo falencias, pero que las enfrenta con la expansión a través del empleo, sin auxilios sociales faltos de esfuerzo personal.
Las claves
La acción climática, permite pensar en una forma de trabajar en el sector lechero teniendo en cuenta las emisiones de gases. La genómica como elemento que se anexa al bienestar animal para generar un mejor desempeño de los rodeos y un vínculo con el ambiente más estrecho, valiéndose de los recursos de manejo y de la tecnología.
Entre las conclusiones se remarcó que, la capacidad nutritiva de la leche es fundamental en el futuro de la alimentación global. La sostenibilidad del sistema lácteo tiene muchos aspectos, que mantienen relación con la situación en cada país y que depende de cada uno de los protagonistas de este sistema.
“La lechería puede hacer mucho por nuestras comunidades, por el planeta y por eso debemos seguir en acción”, manifestó Caroline Edmon, la directora general de la FIL. Del mismo modo, remarcó que este encuentro fue la ocasión para que los actores y partes interesadas del sector lácteo mundial se reúnan y discutan con personas la agenda láctea mundial, intercambien conocimientos e innovaciones, identificaran patrones y tendencias para el futuro y generen redes y oportunidades comerciales. Además, planteó que hubo acceso de manera directa a “conocer y aprender sobre el sector lácteo indio y aprender de su experiencia”.
El próximo año, del 16 al 19 de octubre en Chicago, el sector se volverá a encontrar en un Congreso bajo el lema “Be dairy” (Sé lácteo). Estados Unidos es otro de los países líderes en el sector que sigue creciendo, y se podrá apreciar cómo continúa la dinámica lechera global, el intercambio entre consumidores y empresas lácteas, pero también, se seguirá el impacto de los productos en las dietas y las necesidades de la población para seguir avanzando.
Fuentes:
Autora: Elida Thiery
